Die Natur ist in den letzten Tagen und Wochen regelrecht explodiert. Die Wiesen und Wälder sind wieder grün, Blumen und Büsche blühen und auch im Garten wächst schon einiges. So auch der Rhabarber.
Ich bin seit Kindertagen ein großer Fan von Rhabarber. Damals haben mein Bruder und ich die Stängel am liebsten in Zucker getunkt und roh gegessen oder meine Mutter hat Fruchtkuchen daraus gemacht.
In meiner Familie hält sich die Begeisterung für Rhabarber leider in Grenzen. Die Kinder rümpfen die Nase und auch der Mann bricht nicht in helle Begeisterung aus, wenn ich von den roten Stängeln schwärme.
Das hindert mich aber nicht daran, ihn in meiner Küche beim Backen zu integrieren. Ich backe trotzdem jedes Jahr mindestens einen Kuchen aus Rhabarber.
Deswegen habe ich heute auch ein wunderbares Rezept für fluffige Rhabarber-Muffins.
Der Teig enthält weisse Schokolade und in der Mitte versteckt sich das köstliche Rhabarberkompott. Diese Kombination ist wirklich sehr gut!
Für eine schöne Farbe beim Zuckerguss verwendet man am besten Stängel, die ein sattes Rot haben. Den Rhabarber waschen, putzen (nicht schälen) und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 1 dl Wasser und 2 EL Zucker weichkochen. Danach das Kompott durch ein Sieb streichen und den Sud dabei auffangen. Beides bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen. Für 18 – 20 Minuten in der Mitte des auf 170 C° vorgeheizten Backofen backen. Stäbchenprobe machen. Klebt nichts mehr am Stäbchen, können die Muffins aus dem Ofen genommen und auf einem Kuchengitter ausgekühlt werden. 
Zutaten
So wird's gemacht
Die weisse Schokolade grob zerhacken und über einem Wasserbad schmelzen. Ebenfalls zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Butter in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz schaumig schlagen. 4 Eier sowie Crème fraîche unterrühren.
Nun die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver mischen und zur Masse sieben. Alles vermengen bis ein homogener Teig entstanden ist. 
Eine Muffinbackform mit 12 Papierförmchen belegen und mit Hilfe von zwei Löffeln den Boden der Förmchen mit etwas Teig bedecken. Dabei eine kleine Kuhle in den Teig drücken. Pro Muffin einen Teelöffel Rhabarberkompott in die Kuhle geben und mit dem Rest des Teiges auffüllen. Die Muffinförmchen sollten nur zu ungefähr zwei Drittel gefüllt werden, da sie beim Backen noch aufgehen.
Die Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Für den Guss den Puderzucker mit 2 EL vom Rhabarbersud glattrühren und auf die Muffins verteilen.
Zum Schluss die Muffins mit den Mandelblättchen bestreuen.
Frisch schmecken die Rhabarber Muffins am allerbesten und überzeugen sogar Rhabarber-Muffel. Ich habe es getestet. 😊
Den Rest des Rhabarbersuds kann man übrigens prima als Sirup verwenden.
Ich wünsche euch viel Spass beim Nachbacken.
Herzliche Grüsse
Gabriela von G wie…
https://gwiegabriela.blogspot.com/
