C’est tout simplement magnifique, ce que l’été nous a offert jusqu’à présent en termes de météo. Nous aimons profiter de notre temps libre dans le jardin et nous terminons volontiers les journées d’été par un bon repas. Ceux qui nous connaissent savent que, d’une manière ou d’une autre, nous misons toujours sur une note citronnée dans nos recettes.
Les citrons ont quelque chose de rafraîchissant et de léger, c’est pourquoi ils sont souvent utilisés dans la cuisine d’été. La viande de veau avec laquelle nous avons préparé ces involtinis est légère et tendre. Involtini vient du mot italien « involtare », qui ne signifie rien d’autre que « envelopper ». Vous pouvez aussi remplacer la viande de veau par du poulet ou de la dinde.
Involtini de veau
- 8-12 fines escalopes de veau
- 100 g de fromage frais, nature
- 20 g de parmesan, râpé
- 1 citron (seulement le zeste)
- 1-2 cs d'herbes du jardin hachées
- Sel, poivre
- Huile d'olive pour faire revenir
Pour la farce, mélanger le fromage frais avec le parmesan, les herbes hachées et le citron râpé, saler et poivrer.
Étendre les escalopes, les tapoter légèrement et les tartiner de la préparation au fromage frais.
Enrouler délicatement et, si vous le souhaitez, fixer avec un cure-dent (Nous avons mis les involtinis sur une brochette en bois, mais ce n’est pas obligatoire).
Faire chauffer une bonne huile d’olive dans une poêle et y faire revenir rapidement les rouleaux de veau de tous les côtés (vraiment très rapidement, une cuisson trop longue rend les rouleaux de veau secs et durs).
Mettre dans le four préchauffé à 80 degrés et y laisser environ 5 minutes.
Si vous le souhaitez, déglacer le fond de cuisson avec un peu de vin blanc et ajoutez un peu de bouillon et de crème, porter brièvement à ébullition (Vous aurez ainsi une bonne sauce en un clin d’œil).
Nous avons servi un risotto classique avec les involtinis.
Salutations colorées de foodwerk.ch
Caro & Tobi
