Impressionen Fischkurs

Ganz viel gelernt, Spass gehabt und supergut gegessen haben wir während dem Fischkurs in der EMME-Küchenausstellung.

Wow, ein sehr vielfältiges und vollgepacktes Programm hat uns Patrick Rettenmund geboten:

Als erstes mischten wir ein leckeres, asiatisch angehauchtes Thunfisch-Ceviche.

Dann lernten wir die Kunst des Filettierens kennen und konnten das Gelernte an den Saiblingen anwenden.

Hohe Konzentration war beim Filettieren gefordert!

Ich habe mich dabei leider etwas ungeschickt verhalten und musste gleich nach ca. 10 Sekunden auf die Suche nach einem Pflaster gehen. Aber keine Angst, alle Finger sind noch dran!

Die Jakobsmuscheln wurden in der Bratpfanne vorbereitet und auf einem Linsensalat angerichtet.

Mein kulinarisches Highlight des Abends war rohmarinierter Lachs, der von Adrian in Präzisionsarbeit hauchdünn geschnitten wurde.
Im Geschmack würde ich diese Spezialität ähnlich wie geräucherter Lachs beschreiben, einfach viel zarter im Geschmack – ein Traum! Das will ich zu Hause unbedingt ausprobieren!
Dazu wurde eine feine Dillsenfsauce gereicht.

Nach dem Genuss der ersten Fischgerichte wurde weiter gekocht und gebraten:

Sautierte Saiblinge an leckerer Kressesauce in der Vorbereitung…

Die Miesmuscheln kosteten wir unkompliziert direkt aus der Wok-Pfanne.

Fischfilets wurden mit Apfelholz unter der Glocke nachgeräuchert und zu einer Brotsuppe mit Single Malt genossen.

Die Goldforelle bereiteten wir auf einem Gemüsebeet im Ofen zu.

Die Männer am Fachsimpeln über Backöfen und Steamer…

Ein Riesenerlebnis war’s… und soooo lecker!
Herzlichen Dank, Patrick Rettenmund!!!

Kurse in der EMME-Küchenausstellung in Langnau

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