Dernièrement, le chef Florent a fait découvrir le monde fascinant des macarons. Ces petits délices sucrés ne sont pas seulement très bons, ils sont aussi très jolis.
Le cours a commencé par une introduction. Florent a expliqué en détail ce qui est important dans la préparation des coques de macarons. Les coques doivent être lisses et légèrement croustillantes, tandis que l’intérieur reste tendre et aéré.
Florent a également accordé une attention particulière à la garniture. La crème au beurre et la ganache ont été préparées avec précision. La garniture a été soigneusement appliquée à l’aide d’une poche à douille.
Pour donner aux macarons leur couleur caractéristique, des colorants alimentaires ont été utilisés. Florent a montré comment réaliser des ganaches de différents arômes pour donner de la diversité aux macarons, non seulement au niveau du goût mais aussi de l’apparence.
Florent a partagé de nombreux conseils et astuces qu’il a acquis au cours de ses années d’expérience. Il a expliqué comment différents facteurs, tels que la température du beurre ou la qualité des ingrédients, peuvent influencer le résultat final. Ces précieuses connaissances ont aidé les participants à mieux maîtriser les challenges liés à la confection des macarons.
Après deux heures de travail assidu, les premiers macarons ont vu le jour. Pendant la cuisson, les participants n’ont pas pu s’empêcher de grignoter les créations sucrées, ce qui a été le point culminant de la soirée pour beaucoup d’entre eux.
Un grand merci pour toutes les visites et la soirée instructive. La richesse des couleurs et les variations intéressantes des macarons ont enthousiasmé tous les participants.
(Images : Selina Hess)
