Pasquale’s Lieblingsrezept

von Roland Hebeisen

Lamm-Keule San Miguel

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Personen: 4 Vorbereitungszeit: Kochzeit:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Zutaten

  • 2 Lamm-Keulen, je knapp 1 Kg
  • Rosmarinzweige
  • 0.5 dl Olivenöl
  • 1 Knoblauchknolle
  • 2 EL pikanter Dijon Senf
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Sardellenfilets
  • 3 dl San Miguel Bier
  • 1 EL Walnussessig
  • wenig feines Meersalz und Pfeffer
  • 2 dl Lamm-Fond (Gemüse Bouillon geht auch)
  • 1 TL Tomaten-Püree
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Zitronensaft

So wird's gemacht

VORBEREITUNG AM VORABEND:

Die Lamm-Keulen vorzugsweise mit bestem Olivenöl leicht einölen. Kräftig mit feinem Meersalz einreiben. Beiseite stellen und die Marinade zubereiten.

MARINADE:

2 EL pikanter Dijon Senf
3 Knoblauchzehen, ausgepresst
1 EL Rosmarin, gehackt
2 Sardellenfilets, fein zerstückelt
3 EL San Miguel Bier
1 EL Walnussessig
wenig feines Meersalz und Pfeffer

Die Marinade gut verrühren und ca. 1 Stunde ziehen lassen, damit sich die Zutaten gut verbinden.

In der Zwischenzeit die Rosmarinzweige in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit einem spitzen, scharfen Messer im Fleisch der Lamm-Keulen kleine Einschnitte anbringen, die Rosmarinstücke und die restlichen halbierten Knoblauchzehen – Menge nach Belieben hineinstecken.

Anschliessend die Lamm-Keulen in einen Bräter, oder auf ein Kuchenblech legen und mit der gesamten Marinade beidseitig bepinseln.

Über Nacht, mit einer Folie zugedeckt, im Kühlschrank marinieren.

ZUBEREITUNG AM NÄCHSTEN TAG:

Ca. 1 Stunde bevor die Lamm-Keulen in den Ofen kommen sollen, aus dem Kühlschrank nehmen. Die Lamm-Keulen mit einer Fleischgabel hochhalten, mit einem Messer die Marinade abstreifen. Restliche Marinade beiseite stellen.

1/2 dl Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, über das Fleisch giessen und den Bräter auf die unterste Rille des auf 220° vorgeheizten Ofen stellen.

25 – 30 Minuten anbraten.

SAUCE:

1 dl San Miguel Bier
2 dl Lamm-Fond (Gemüse Bouillon geht auch)
1 TL Tomaten-Püree
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
Pfeffer

In die vorbereitete Sauce geben Sie nun die restliche Marinade.
Das ganze gut vermischen und aufkochen, damit sich der Bratensatz auflöst.
Die Sauce zur Lamm-Keule giessen und alles in die Mitte des Ofen schieben.

Bei 180° nun die Lamm-Keulen – alle 15 Minuten mit der Sauce begiessen – nun ca. 80 bis 90 Minuten garen. (Kerntemperatur: Rosa 60° / Durch 70-72°)
Gegen Ende der Garzeit mit der Fleischgabel oder einer dünnen Stricknadel einstechen. Kommt nur noch klarer Fleischsaft zum Vorschein, ist die Garzeit beendet.

Die Lamm-Keulen im ausgestellten Ofen noch 10 Minuten ruhen lassen.

Tipps

Zur Lammkeule eignen sich Bratkartoffeln sehr gut. Sich zwischendurch einen Schluck San Miguel gönnen.