Der Hochsommer neigt sich langsam dem Ende zu. Auch wenn er sich nun im August wieder von seiner versöhnlichen Seite gezeigt hat, habe ich dennoch zu wenig Sommer abbekommen. Mit etwas Wehmut nehme ich daher dieses Jahr Abschied von ihm.
Zum Glück lässt sich aber der Sommer immerhin auf dem Teller nach wie vor geniessen. Denn die Früchte des Sommers sind jetzt reif. Dazu gehören auch die Nektarinen. Zu kaufen gibt es sie zwar schon länger. Aber wenn sie Saison haben (Juli – September), schmecken sie so gut wie nie sonst im Jahr. Sie sind dann richtig saftig und süss. Daraus lassen sich nun wunderbare Blechkuchen backen, die nach der Sehnsucht des Sommers duften.
Aus diesem Grund stelle ich heute ein ganz wunderbares Rezept für einen saftigen Nektarinen-Blechkuchen vor. Das Tolle an ihm ist, dass er sich problemlos 4-5 Tage im Kühlschrank hält und von Tag zu Tag nur noch besser wird.
Ich habe den Blechkuchen in einem Browniesblech von 24.5 x 18 cm gebacken. Er ist daher auch relativ hoch geworden. Man kann dafür aber auch eine Gratinform oder die Hälfte eines Kuchenblechs verwenden. Je nach Grösse der Form variiert auch die Backzeit. Daher ist es sehr wichtig, den Blechkuchen im Auge zu behalten und eine Stäbchenprobe zu machen, bevor man ihn aus dem Ofen nimmt. Erst wenn nichts mehr am Holzstäbchen klebt, kann der Kuchen aus dem Backofen geholt werden. Je grösser die Form ist, desto weniger lang dauert die Backzeit. Wichtig ist auch, dass die Form geschlossen ist, da der Kuchen beim Backen Saft zieht
Je nach Grösse der Form 6-10 Nektarinen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Danach in Viertel schneiden. Eine Form oder ein Backblech von ca. 25 x 18 cm oder etwas grösser mit 80 g Butter ausstreichen und den Rand und Boden mit Rohrzucker bestreuen. (Siehe Hinweis im Text bezüglich Form.) Die Früchte so dicht wie möglich mit der Schnittfläche nach unten in die Butter-Zucker-Schicht drücken. 1 EL Mandelblättchen zwischen die Nektarinen streuen. 200 g Butter mit Zucker und Salz in der Küchenmaschine schaumig rühren. Eier eins nach dem anderen etwa je eine Minute unterrühren. Die abgeriebene Schale der Biozitrone hinzufügen. Mehl, Backpulver und Mandeln vermengen. Die trockenen Zutaten mit den feuchten vermengen bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Teig über die Früchte in die Form geben. Gleichmässig verstreichen und kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen damit die Luft entweichen kann. Im unteren Teil des Backofens bei 180 Grad Ober- Unterhitze 40 – 50 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe in der Mitte des Blechkuchens durchführen. Erst wenn nichts mehr am Holzstäbchen klebt, kann der Kuchen aus dem Backofen geholt werden. Den Backofen ausschalten und den Kuchen weitere 10 Minuten darin ruhen lassen. Danach aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen. In dieser Zeit für die Tränke die 2 Nektarinen entsteinen, klein schneiden und in einen Topf geben. Den Vanillestängel halbieren. Die Samen auskratzen. Samen und ausgekratzte Schote in den Topf geben. Mit 80 g Zucker mischen, aufköcheln und so lange kochen, bis die Früchte ganz weich sind. Die Flüssigkeit (Sirup) absieben und zur Seite stellen. Nun den Blechkuchen auf einen Kuchenteller stürzen, damit die Früchte nach oben schauen. Mit dem Sirup bepinseln, mit Mandelblättchen bestreuen, in Stücke schneiden, komplett auskühlen lassen und geniessen. 
Zutaten
So wird's gemacht
Dieser Blechkuchen lässt sich prima auch mit anderen Steinfrüchten wie Zwetschen, Pfirsich oder Aprikosen backen.
Ich freue mich sehr, wenn ihr diesen Blechkuchen ausprobiert. Lasst es mich wissen, wenn euch das Rezept gefallen hat.
Nun wünsche ich euch ein gutes Ende des Sommers und freue mich doch ein ganz kleines Bisschen auf den Herbst mit all den guten Schätzte aus dem Garten.
Herzliche Grüsse
Gabriela von Gwie.
www.gwie.ch
Übrigens: im September habt ihr die Möglichkeit, anlässlich des Langnau Märits, einen Backworkshop mit mir im Showroom der Emmeküche zu besuchen. Und das erst noch kostenlos. Hier gibt es weitere Infos. Ich freue mich, den einen oder die andere dort persönlich anzutreffen.
