Mandel-Orangenmousse-Torte

So wird's gemacht

Den Backofen auf 170 C° Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Die Eier trennen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker, Salz, Zimt, Vanille und der abgeriebenen Schale der Zitrone mit dem Mixer auf hoher Stufe zu einer schaumigen Masse rühren. Die Mandeln mit dem Backpulver vermengen, Eiweiss steif schlagen. Abwechslungsweise gemahlene Mandeln und das Eiweiss mit einem Gummischaber vorsichtig unter die Masse ziehen. Nicht zu fest rühren.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und auf der untersten Schiene des Ofens ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Klebt nichts mehr am Stäbchen, kann der Kuchen aus dem Ofen geholt werden. Ansonsten noch einige Minuten länger backen.
Ist der Kuchen genug gebacken, aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Mit einem kleinen Spachtel oder Messer den Rand von der Form lösen, den Kuchen jedoch in der Form lassen.
Die Schale der Orange in einen Mörser reiben und zur Seite stellen. Die Orange auspressen und den Saft mit dem Orangenlikör mischen. Den Kuchen mit einem Holzspiesschen einstechen und den Saft gleichmässig über den Kuchen träufeln.
Nun den Kuchen aus der Form holen und auf eine Tortenplatte legen.
Die Gelatineblätter nacheinander in kaltem Wasser ca. 4 Minuten einweichen. Crème Double mit Puderzucker verrühren. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei kleiner Stufe auflösen. 2 EL von der Crème unterrühren. Dann die Gelatine mit der ganzen Crème verrühren.
Die abgeriebene Schale der Orange im Mörser gut zerstossen, damit sie ihr volles Aroma entwickelt, danach der Masse zufügen. Den Rahm kurz anschlagen, Rahmfestiger beigeben und steif schlagen. Den Rahm mit einem Gummischaber unter die Crème ziehen. Zum Schluss noch den Orangensaft hinzufügen, zu einer glatten Crème rühren und gleichmässig auf dem Kuchen verteilen.
In einer Bratpfanne ohne Fett die gehobelten Mandeln goldbraun rösten.
Die Konfitüre in einem Topf erwärmen und mit einem Pinsel den Rand des Kuchens damit bestreichen. Die Mandelblättchen mit Hilfe eines Spachtels an den Rand des Kuchens drücken.
Für die Dekoration die Schale von 2 Orangen mit einem Messer abschneiden. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden und auf der Torte verteilen.
Vor dem Servieren die Torte kaltstellen.