Oft entsteht zu Beginn des Jahres, nach der opulenten Weihnachtszeit, in der man vielleicht etwas über die Stränge geschlagen hat, das Bedürfnis, sich gesünder zu ernähren.
Ich persönlich achte das ganze Jahr über auf eine ausgewogene und gesunde Ernährung, die mich vor allem auch lange satt hält.
Bei mir gibt es fast zu jedem Mittagessen auch einen Salat. Und wenn ich Zeit habe, röste ich jeweils noch Kichererbsen dazu. Ich liebe die kleinen Hülsenfrüchte, denn sie halten sehr lange satt und sind zudem richtig gesund. Kichererbsen sind reich an Ballaststoffen und Proteinen und daher auch in der veganen Küche beliebt. Und sie peppen deinen Salat ordentlich auf.
Beim Salat achte ich darauf, dass er schön bunt daherkommt und viel verschiedene Rohkost enthalten ist. Fein geraffelter Rotkohl schmeckt im Salat übrigens ganz wunderbar.
Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es sich super vorbereiten lässt. So kann man den Salat bereits am Vorabend in ein grosses Glas schichten und am nächsten Tag mit zur Arbeit, ins Büro oder auf die Baustelle mitnehmen. Als wir unser Haus umbauten, fiel mir nämlich auf, dass auch Handwerker gerne Salat essen…
Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. In eine ofenfeste Form geben. Olivenöl und alle Gewürze hinzufügen und gut umrühren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze 25 – 30 Minuten knusprig backen. Für die Salatsauce alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Danach in ein kleines Glas mit Schraubverschluss abfüllen. Die Salate und Gemüse bereitstellen (klein schneiden oder raffeln). Nun die Kichererbsen auf zwei grosse Gläser aufteilen. Salate, geschnittenes Gemüse und das Ei ebenfalls schön in die Gläser schichten. Vor dem Essen die Salatsauce kurz schütteln und über den Salat geben. Das Rezept reicht für 2 grosse Gläser.
Zutaten
So wird's gemacht
Da das Auge bekanntlich mitisst, habe ich die Karotten und den Rotkohl mit meiner Schneidemaschine in feine Streifen geschnitten. Natürlich kann man das Gemüse auch an einer normalen Raffel klein raffeln oder mit dem Messer schneiden.
Zu unterst im Glas befindet sich Randen (Rote Beete), die ich im Winter auch sehr gerne esse. Bis auf die Peperoni, die ich eigentlich nur wegen der hübschen Farbe verwendet habe, sind alle Gemüse aus der Region. Auch Kichererbsen gibt es übrigens aus der Schweiz.
Die Kichererbsen mariniere ich immer. Man könnte sie auch direkt aus dem Glas in den Salat geben. Aber das ist geschmacklich nicht das Selbe. Denn dank dem Harissa bekommen sie eine tolle Schärfe und geben dem Salat seinen „Pepp“. Probiert es unbedingt aus.
Ich hoffe, das Rezept hat euch gefallen. Die Kichererbsen kann man übrigens auch als Ersatz von Pasta essen. Wenn meine Kinder Teigwaren essen, mache ich mir eine Portion Kichererbsen und esse dann diese mit der Tomatensauce. Das schmeckt hervorragend.
Einen guten Genuss und herzliche Grüsse
Gabriela
