Gebrannte Crème mit Zimtbirnen

So wird's gemacht

Für die Crème Zucker und Wasser in einem grossen Topf kochen bis ein braunes Caramel entsteht. Dabei nicht umrühren, sondern nur den Topf etwas hin und her schwenken. Danach 4 dl Vollmilch in den Topf giessen und auf mittlerer Stufe köcheln bis sich der Caramel ganz aufgelöst hat. 4 Eigelb, 40 g Zucker und eine Prise Salz mit dem Schwingbesen verquirlen. 15 g Maizena mit 1 dl Milch glattrühren und der Eier-Zucker-Mischung hinzufügen. Nun alles in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen bis die Crème eindickt. In eine Schüssel giessen und mit einer Klarsichtfolie bedeckt komplett abkühlen lassen. (Das kann gut auch am Vortag gemacht werden.) Danach den Vollrahm steif schlagen und unter die Crème ziehen. Für die Dekoration von den 4 Birnen je 2 -3 sehr dünne Scheiben abschneiden. 3 EL Zucker in einen Teller geben und die Birnen beidseitig darin wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten backen. Danach die Birnenscheiben wenden und nochmals 10 Minuten backen. Nun die Temperatur auf 100 Grad reduzieren und eine Stunde im Ofen trocknen. Dabei die Birnenscheiben immer mal wieder wenden. Den Rest der Birnen in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Zimt, Zucker und einer ausgekratzten Vanilleschote vermengen. Kurz aufkochen. Die Birnen sollten nicht zu weich sein. Abkühlen und zur Seite stellen. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und zur Seite stellen. Die Crème in 6 – 8 Schälchen füllen. Die Zimtbirnen darauf verteilen, mit je einer Birnenscheibe dekorieren und kurz vor dem Servieren mit Mandelblättchen bestreuen.