La rhubarbe est de saison. Les tiges rouges poussent maintenant dans de nombreux jardins et on voit désormais ce légume partout sur les marchés. Oui, la rhubarbe est un légume, même si nous l’utilisons souvent en cuisine comme un fruit.
Comme je suis la seule dans ma famille à aimer la rhubarbe, j’essaie toujours de l’intégrer de manière savoureuse dans un dessert ou un gâteau. Et je dois dire que je réussis plutôt bien.
J’ai récemment réalisé un kouglof à la rhubarbe bien moelleux. Et si l’on ne savait pas ou ne voyait pas qu’il y a de la rhubarbe, on ne le remarquerait probablement pas.
Le kouglof est bien moelleux grâce aux légumes et se conserve bien quelques jours au réfrigérateur. C’est le kouglof idéal pour accompagner le café.
Laver et nettoyer 300 g de rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre dans un saladier. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et bien mélanger. Mettre de côté. Battre le beurre ramolli avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Séparer les jaunes et les blancs d'œufs. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange beurre-sucre. Verser les blancs d'œufs dans un bol séparé et les mettre de côté. Incorporer les jaunes d'œufs à la masse pendant quelques minutes à l'aide d'un robot ménager. Ajouter la crème entière. Ajouter le massepain en le râpant avec une râpe à rösti. Bien mélanger le tout. Filtrer le jus de la rhubarbe. Incorporer la rhubarbe à la masse. Mélanger la farine et la levure chimique et les incorporer. Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer brièvement à la masse à l'aide d'une spatule. Ne pas mélanger trop longtemps, sinon la pâte retombera. Pour le glaçage, laver 130 g de rhubarbe, la couper en petits morceaux et la mettre dans une casserole. Pour cela, il faut prendre de préférence les tiges rouges et ne surtout pas les éplucher. Car c'est la couleur que nous voulons pour le glaçage. Ajouter 60 ml d'eau. Faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Passer la rhubarbe dans une passoire fine et récupérer l'eau de rhubarbe. La rhubarbe peut être mise de côté et utilisée à un autre moment. 
Zutaten
So wird's gemacht
Graisser un moule à kouglof d'une capacité de 2 litres avec du beurre. Verser la préparation et faire cuire dans la moitié inférieure du four à 180 degrés, chaleur de voûte et de sole, pendant environ 60 minutes. Il est indispensable de tester la cuisson avec un bâtonnet. Le kouglof ne peut être sorti du four que lorsque plus rien ne colle au bâtonnet. Sinon, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes et tester à nouveau avec un bâtonnet. Laisser refroidir complètement le kouglof dans le moule (de préférence toute la nuit) avant de le démouler.
Mélanger le sucre glace avec 1,5 à 2 cuillères à soupe d'eau de rhubarbe pour obtenir un glaçage visqueux. Verser sur le kouglof et décorer avec des amandes effilées.
Savais-tu que la rhubarbe rouge est moins acide que la rhubarbe verte ? Quand j’étais enfant, je mettais de la rhubarbe bien acide directement dans du sucre et je la mangeais crue. C’était un grand plaisir pour moi à l’époque. Si tu veux un peu plus d’acidité dans ton kouglof, tu peux donc utiliser de la rhubarbe verte. Si certains à la maison ne sont pas fans de rhubarbe, mieux vaut choisir la version rouges.
Mais pour la couleur du glaçage, il est préférable d’utiliser la rhubarbe rouge.
Traditionnellement, la récolte de la rhubarbe se termine le 24 juin, le jour de la Saint-Jean. On le fait pour que la plante ait suffisamment de force pour se régénérer et en raison de la concentration croissante en acide oxalique. C’est pourquoi tous ceux qui aiment la rhubarbe devraient absolument profiter de cette période pour confectionner le plus possible de tartes et de gâteaux, faire des compotes et des confitures. 🙂
Je vous souhaite beaucoup de plaisir à faire de la pâtisserie. Profitez du printemps.
Meilleures salutations,
Gabriela
