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Rezepte & DIYs

Bärlauchzopf mit Speck

geschrieben von Gabriela Schneider 30. März 2022

Endlich ist es Frühling! Es grünt und blüht überall und es ist herrlich, der Natur beim Erwachen zuzusehen.
Wer jetzt durch die Wälder streift, trifft ihn des öfteren an und sein Duft ist unverkennbar: der Bärlauch.
Das grüne Wildkraut wächst gerne in Laubwäldern und an Bachläufen und gilt als Heilpflanze. Hast du gewusst, dass Bärlauch mehr Vitamin C enthält als Orangen? Er wirkt zudem entzündungshemmend, entgiftend und stärkt die Abwehrkräfte. Er ist also perfekt für die Stärkung des Immunsystems.

Die Bärlauchsaison ist kurz, denn sobald die Pflanze zu blühen beginnt, sollte man sie nicht mehr sammeln. Der Geschmack geht dann nämlich in die Blüte über und die Blätter werden leicht bitter.
Zum Glück kann man aber den Bärlauch auf verschiedene Arten konservieren, wie beispielsweise als Pesto.

Ich habe dieses Jahr den Bärlauch direkt frisch verarbeitet und daraus einen Bärlauchzopf gebacken. Das geht ganz einfach und der Zopf schmeckt super. Das Rezept dazu findest du, wenn du weiter nach unten scrollst.

Bärlauchzopf

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Personen: 6-8 Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 45 Minuten

Zutaten

  • 1 kg Zopfmehl oder Weissmehl
  • 
1 EL Salz
  • 
1 EL Honig
  • 
1 Würfel frische Hefe

  • 160 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 
5.2 dl Milch (lauwarm)

  • 100 g Rohessspeck
  • 
2 Zwiebeln

  • 250 g Halbfettquark

  • 50 g Bärlauch

  • Salz und Pfeffer

  • 1 Eigelb
  • 
1 EL Milch

So wird's gemacht

Zopfmehl mit Salz und Honig mischen. Die Hefe und die Butter in Stücke schneiden und dem Mehl beifügen. Die Milch nach und nach dazugiessen und das Ganze in der Küchenmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. Für die Füllung den Speck und die Zwiebeln klein schneiden und in einer Bratpfanne heiss anbraten. Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten braten und danach zum Abkühlen zur Seite stellen. Den Bärlauch waschen, mit einem Küchentuch trocknen und sehr fein schneiden. Den Quark und den Bärlauch mit dem Rest der Füllung vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für einen grossen Zopf den Teig in 3 Stücke teilen und diese jeweils rechteckig, ungefähr gleich lang auswallen. Den ersten Teig mit 1/3 der Bärlauch-Quark-Masse bestreichen. Dabei den Rand frei lassen. Den Teig mit der Masse kompakt aufrollen und am Ende gut andrücken. Mit den zwei anderen Teigstücken ebenso fortfahren. Hat man nun drei Stränge mit Füllung, können diese zu einem Zopf geflochten und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt werden. Das Eigelb mit Milch verrühren und den Zopf damit bestreichen. In der Mitte des Ofens bei 200 °C Ober- Unterhitze 45 Minuten goldgelb backen. 

Ich habe aus dem Teig gleich drei Zöpfe gebacken. Den einen haben wir sofort verputzt…- mit etwas Butter bestrichen schmeckte er herrlich. Einen verschenkte ich und den letzten habe ich eingefroren. So habe ich für Ostern bereits vorgearbeitet und brauche ihn nur noch ca. 10 Minuten bei 200 °C aufzubacken.
Für die ganz grossen Bärlauchfans unter euch empfehle ich übrigens einen Blattsalat mit frischem Bärlauch darin und dazu ein Stück von dem wunderbaren Bärlauchzopf. Yummie!

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Durchstreifen der Wälder, beim Sammeln vom Bärlauch und natürlich auch beim Backen.

Herzliche Grüsse

Gabriela von www.gwie.ch

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Gabriela Schneider

Mein Name ist Gabriela, ich wohne in Seftigen, bin verheiratet und Mama von zwei Kindern. Mit viel Freude widme ich mich meiner Kreativität, backe und koche gerne und halte alles mit meiner Kamera fest. Gesundes und saisonales Essen ist mir wichtig, Süsses darf aber auf meinem Speiseplan nicht fehlen. Ich arbeite als Fotografin, Content Creator und Bloggerin. Seit Ende 2020 wohnen wir in einem alten, sanierten Einfamilienhaus mit einer wunderschönen Emmeküche. Dass aus einer simplen Kooperation mal etwas so Grosses entstehen könnte, hätte ich nicht im Traum gewagt zu denken. Umso glücklicher bin ich mit unserem neuen Zuhause und der grossen, hochwertigen Küche.

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EMME® - Die Schweizer Küche: Mit Begeisterung und viel Liebe fürs Detail realisieren wir Traumküchen jeder Art.

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Erfahrungsberichte

«Die Zusammenarbeit mit „EMME® – Die Schweizer Küche“ begann mit dem Konzept eines Architekten für die Raumgestaltung meines Küchenumbaus. Auf dieser Grundlage erstellte mein persönlicher Verkaufsberater Ueli Arm eine 3D-Visualisierung, so dass ich mir ein Bild meiner neuen EMME®-Küche machen konnte.
Besonders beeindruckt bin ich vom hochqualifizierten Montagepersonal, welches mit profimässiger Genauigkeit die einzelnen Anlageteile zusammengesetzt und montiert hat.
Die grösste Herausforderung war das Zusammenpassen der Übergänge von alt auf neu. Durch die Zusammenarbeit mit der Firma Röthlisberger AG ist das Resultat die perfekte Lösung.
Herzlichen Dank an alle Beteiligten für die angenehme Zusammenarbeit.»

 

Markus Ramseier

 

 

«Die Zusammenarbeit hat vom ersten Moment an funktioniert. Mit unserem Berater Ueli Arm waren wir sofort auf einer Wellenlänge. Ideen und Wünsche wurden aufgenommen, verstanden und gleich im Computerprogramm umgesetzt. Die aufmerksame Beratung auf Augenhöhe mit gutem Gespür und kreativem Denken gab uns Sicherheit bei der ganzen Auswahl. Ohne Zeitdruck durften wir die Produkte in der Ausstellung anfassen und testen.
Wir waren am richtigen Ort bei „EMME® – Die Schweizer Küche.»

 

Dominique Kranz und Familie

«Mit der EMME-Küche haben wir den perfekten Partner für unsere neue Kochschule im Herzen der Stadt Bern, gefunden. Die persönlichen Vorstellungen und die baulichen Vorgaben wurden durch die kompetente Beratung und Planung von Sabina Wyder und Ueli Arm zu unserer Traumküche. Für die nicht minder einfache Umsetzung vor Ort, fand die EMME-Küche mit ihrer Fachkompetenz ebenfalls den richtigen Weg. Das Ergebnis sehen und erleben wir jeden Tag, wenn wir bei uns Kochkurse durchführen. Nicht nur wir, sondern auch die Teilnehmer schätzen die grosszügige und offene Küche.»

 

Annemarie Wildeisen & Florina Manz
Inhaberinnen der Kochschule Kochen-live! by ARTE CUCINA

Schön UND praktisch war unser Anspruch für die neue Küche. Wer regelmässig in der Küche steht, weiss, dass die beiden Adjektive nicht zwingend Freunde sind.  Zusammen mit dem Team von EMME-Küche haben wir es geschafft und Materialien gefunden, die beide Kriterien erfüllen. Unsere neue Küche ist ein Hingucker. Sie fügt sich perfekt in unsere Wohnung ein und ist so individuell, wie wir es sind. Gleichzeitig ist alles sehr praktisch im Gebrauch. So macht Kochen Spass und das Putzen und Aufräumen ist auch schnell erledigt.  Ein grosses Kompliment an das Montage-Team, das beim Einbau kleine, aber wichtige Details angepasst hat, damit auch wirklich alles genau passt.

Familie Schütz-Hess

«Ueli hat mit seiner einfühlsamen Art unsere Bedürfnisse sofort verstanden und all unsere Wünsche perfekt umgesetzt. Eine neue Küche passend in ein altes Haus einzuplanen, ist eine anspruchsvolle Aufgabe, die Ueli mit Bravour gemeistert hat. Die Woche, in der unsere Küche montiert wurde, war sehr eindrücklich. Monteur Beat und sein Team haben die Küche in exakter Massarbeit eingebaut und dabei nie den Humor verloren.»

 

Gabriela & Michael Schneider

„Meine Traumküche durfte ich mit EMME – Die Schweizer Küche bauen. Eine unkomplizierte Kommunikation mit erfahrenem Team und Menschen, die mit Leidenschaft arbeiten. Die Küche selbst: ein Traum – sehr robust, hochwertig und modern. Jedes Detail in meiner Küche in der Kocheria macht nicht nur mich glücklich, sondern auch meine Gäste, die zum Kochen und Essen, kommen. Absolut empfehlenswert!“

 

Lazaros Kapageoroglou, Laz_uns_kochen & Kocheria

«Christoph, unser persönlicher Verkaufsberater von „EMME® – Die Schweizer Küche“, hat unsere Anliegen, Vorstellungen und Wünsche telefonisch entgegengenommen. Anhand des Grundrisses von unseren Räumlichkeiten und zwei, drei Bildern hat er eine absolute Traumküche in unserem eigenen Wohnraum visualisiert.
Ein paar Sitzungen später waren alle Details geklärt und unsere neue EMME®-Küche qualitativ hervorragend produziert und montiert.
Eine Top-Dienstleistung von A bis Z. So macht es Spass, sich den Küchentraum zu leisten!»

 

Franziska Jörg
Marcel Jörg

«Während rund eines Jahres haben wir mit Pasquale Pennella unsere EMME®-Küche neu planen können. In dieser Zeit hat uns Päscu kompetent beraten und Tipps gegeben, ist auf unsere Wünsche eingegangen, hat Pläne gezeichnet, diese wiederholt abgeändert und dabei die Geduld nie verloren.
Unsere Freude ist riesig und die Erwartungen wurden dank der Kompetenz und Geduld des EMME®-Küchenteams klar übertroffen.»

 

Lisa Balmer-Jeandupeux
Eric Jeandupeux-Balmer

Unsere in die Jahre gekommene Küche bedarf dringend neuer Fronten, da sie abgegriffen und unschön aussahen. Als bekennender SCL Tigers Fan kamen nur Firmen in Frage, welche die Tigers als Sponsor unterstützen, so auch die Röthlisberger AG. Je länger und genauer man hinschaute, machte die Renovation wenig Sinn und wir mussten uns mit dem Gedanken einer neuen Küche befassen. Mit unseren Lichtwünschen war unser Küchenberater Pasquale Pennella stark gefordert, hat aber alles mit Bravour gemeistert. Mit Reto Gruber als Projektleiter und Beat Kammermann als Monteur durften wir zwei weitere ausgesprochene Profis kennen und schätzen lernen. Die perfekte Montage durch Beat hat uns tief beeindruckt und aufgezeigt, was das Wort Handwerk wirklich bedeutet.

Karin & Rolf Jordi

Unser Küchenberater Pasquale Pennella hat all unsere Wünsche berücksichtigt und so entstand unsere ganz persönliche EMME-Küche, welche auf unsere Bedürfnisse abgestimmt ist. Vor allem die Messerschublade, sowie die magnetischen Handtuchhalter, welche in die Abdeckung integriert sind, gefallen uns sehr! Die beiden Küchen,onteure waren sehr freundlich und sorgfältig und alles klappte tadellos. Auch nach schon bald zwei Jahren freuen wir uns jeden Tag über unsere Küche und sind nach wie vor sehr zufrieden mit unserer Wahl. Auch die Holzabdeckung, bei der wir zuvor noch etwas unsicher waren, bewährt sich sehr. Wir erhalten oft Komplimente von unseren Gästen.

 

Beatrice & Jürg Heiniger

«Durch die zuvorkommende Betreuung vom Bedürfnis bis zum Einbau der Produkte fühlten wir uns gut verstanden und beraten. Eine persönliche Verbindung zur Firma hat die Vertrauensbasis früh gelegt.
Lokales, professionelles Handwerk in hoher Qualität in gutem Preis-Leistungs-Verhältnis sowie die fürsorgliche Beratung mit hoher Kundenorientierung haben uns überzeugt»

 

Nicole Gugger
Markus Gugger

 

 

Unsere Küche ist genau so geworden, wie wir uns das wünschten: schön, modern, etwas anders als üblich, schlicht und dennoch praktisch mit viel Platz und passenden Geräten. Wir lieben unsere Küche jetzt schon. Die Beratung durch Roman war super unkompliziert und mit der nötigen Prise Kreativität. Seine Ideen ergänzten unsere Vorstellungen optimal. Wir haben noch selten einen Handwerker in dieser Genauigkeit und Achtsamkeit erlebt. Und ja, wir genossen auch die Kaffeepausen mit den Handwerkern. Wir freuen uns als Familie die Küche in den nächsten Jahren jeden Tag zu geniessen.

 

Doris & Markus Baumann

Das EMME-Küche-Team punktete von der überaus kompetenten Beratung, über die sorgfältige Planung bis hin zu den professionellen Einbauarbeiten immer wieder auch durch ihr sympathisches Auftreten bei uns. In jeder Phase unseres Küchenumbaus haben wir uns gut aufgehoben und beraten gefühlt. Sabina Wyder ist mit grosser Aufmerksamkeit auf unsere individuellen Bedürfnisse eingegangen und hat den Grundstein für unsere Traumküche gelegt. Die Zusammenarbeit mit EMME-Küche verlief reibungslos und unkompliziert.

 

Familie Piccirilli

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